“天珠极目”教你如何辨别纯粮酒

现实生活中，很多酒仅凭肉眼无法分辨出是否是粮食酒，或者酒精酒。今天，小编在天珠极目酒庄收获可真是不小，不仅大胆尝试了“盲品”，还学会了几种辨别纯粮酒的方法，下面我就总结一下并教给大家，让你们以后也能用简单的方法鉴别出纯粮酒。

　　手搓法分辨

　　取几滴酒液，放在手心，合掌并用力搓，搓到手心发烫，如果是粮食酿造的酒，会有一股非常浓郁的原材料香气，比方说高粱的香味，青稞的香味，玉米的香味等，而且这种香味留存时间比较长。如果是酒精勾兑的酒，留下来的就是非常凝练的香精味道，你闻到的是一股非常刺鼻的味道，而且留存时间很短，很快就没有味道了。

　　这招非常好用，因为在喝酒的时候，就能够快速实现。

　　


　　挂杯

　　挂杯就是拿一个酒杯，倒入1/3的酒，旋转一下，然后观察酒液往下掉的态势，由于酒精酒里面的酸酯等成分含量比较少，它会呈现大面积的往下流，而好的纯粮食酒，它是非常细密的往下流，也就是一丝一丝的往下淌，而且每一丝之间的距离基本上是固定的，就像人的两行眼泪一样，所以很多人给它取了一个好听的名字，叫做“美人泪”。

　　兑水

　　先在杯中倒入酒体，然后倒入1:1与酒等量的纯净水，看酒体是否变浑浊，如果液体呈现透明色，便是酒精勾兑的酒，如果液体变得失去光泽、浑浊，则说明是粮食酒。

　　纯粮食酒兑水后呈现乳白浑浊，是因为纯粮食酒兑水后酒精溶解度降低，稀释出乳白色物质，这些乳白色物质属于高级脂肪酸，也是一种养生营养物质。而酒精勾兑的酒兑水后并无任何变化。

　　酒花

　　观察酒花也是常用的一种鉴别酒体质量的方法，一般情况下，把酒液倒入杯中时，酒花密集并且消失缓慢的属于优质粮食酒，而酒花少、大小不一、并且消失较快的，则被认定为是劣质酒。

　　酒花与酒精度高低和乙酸乙酯物质比例相关，比例不同导致酒花呈现的形态也不同，因此，大家都认为优质好酒的特点是酒花细密，而劣质酒的酒花相对比较粗疏。

　　火烧法

　　把少量的酒液倒入杯中，点火燃烧，等到燃尽后再闻一下，纯粮酒味道偏香，酒精酒味道则有点发臭。观察剩余酒体，如果酒体浑浊，就是粮食酒，酒体清澈的就是用酒精勾兑的酒。因为纯粮白酒除酒精成分外，还含有酸酯等成分，酯是不溶于水的，所以呈现出浑浊状。

　　


　　饮后感受

　　经常饮酒的人，通过喝酒之后的感受也能够辨别出酒的品质。

　　纯粮食酒的饮后感受：

　　用纯粮食酿造的酒，香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香，十分明显，入口后，香气的层次丰富而饱满，从舌尖到舌根，满口留香，有微妙的回甘，而且这种香气存留时间较长。主要是饮后不口干、不上头、不易醉，即使喝多了，醉酒之后苏醒也比较快，酒后第二天不头疼、不难受、不乏力。

　　酒精勾兑酒的饮后感受：

　　因为酒精勾兑酒是加了香精香料的，所以酒体香气还是有的，但是与真正纯粮酒的香气相差甚远，刚开始闻的时候，酒体香气甚至会十分刺鼻浓郁，之后会越来越淡，香气消散也非常快。饮后很容易上头、口干、易醉，第二天还可能出现头疼、反胃、厌食等情况，有时候甚至几天才能缓过劲来。