烧鸡公做法技术秘方配方培训【图文】

今天给大家介绍一道四川非常火爆的江湖菜芋儿鸡。这道芋儿鸡，鸡肉细嫩、辣而不燥，芋儿粑糯回甜，味道回味无穷，深受食客们的喜爱。

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主料：

公鸡一只（4-5斤）、芋儿1000克


配料：菜油适量、盐适量、鸡精适量、啤酒一瓶、老姜适量、蒜米适量、大葱3节、豆瓣酱50克、麻辣鱼调料50克、火锅底料100克、烧鸡香料10克、红花椒10克、青花椒10克、干辣椒节20克、胡椒粉5克、沙参、党参、当归、香菜少量

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制作步骤：

1、将鸡肉切成大块状后清洗干净，芋儿刮皮后清水冲洗干净；

2、锅内倒入大量菜油，八成油温时下鸡块和老姜，大火翻炒爆香后将鸡肉捞出备用；

3、锅内留少许菜油，中大火五成油温时倒入姜蒜米、干辣椒节、青红花椒，炒香后再下豆瓣酱、麻辣鱼调料、火锅底料一起炒香后倒入清水；

4、将锅内调料味道煮香后捞去料渣，这时倒入炒好的鸡肉，下适量盐、鸡精后倒入啤酒一瓶；

5、大火烧开后锅内倒入芋儿关火，然后全部一起倒入高压锅中，这时高压锅内加入少许沙参、党参、当归以及胡椒粉和大葱节，盖上锅盖后压制10分钟后开锅；

6、起锅装盘后，鸡肉上面放一点香菜，芋儿鸡的制作就完成了。

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这道芋儿鸡的制作主要是掌握好高压锅的压制时间，要让鸡肉鲜嫩、芋儿粑糯入味，吃起来的口感刚刚到位。
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